EL PASADO DEL FUTURO ALIMENTARIO
Quinua: el grano ancestral dorado de los Andes para las generaciones del presente y futuro
Resumen:
Investigadores del norte, centro y sur de América (México, Perú. Chile, Argentina, Bolivia, Brasil y Colombia) registran la existencia y el consumo hoy en día de más de 50 alimentos que fueron consumidos hace miles de años, en el libro titulado “El Pasado del Futuro Alimentario: Los Alimentos Ancestrales Americanos”.
El capítulo referido a la quinua cubre aspectos relacionados al centro de origen y de diversidad de esta especie, la domesticación y distribución geográfica, la expansión geográfica del mismo, las propiedades nutricionales del grano y la hoja, el sistema productivo tradicional y convencional en el altiplano, desde la preparación del suelo al almacenamiento del mismo, así como el beneficiado del grano, los usos tradicionales y actuales de esta especie y sus derivados, el consumo y mercado nacional e internacional.
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