SOSTENIBILIDAD DEL SISTEMA ALIMENTARIO
Capítulo 1: Cultivos alimenticios nativos para las generaciones presentes y futuras: Su papel en la nutrición y la salud
Resumen:
Las regiones andina y amazónica albergan una biodiversidad extremadamente rica. Muchos cultivos alimenticios como el maíz, la papa, la yuca, el tomate, el maní y el cacao han cruzado fronteras y se consumen actualmente en todo el mundo. Sin embargo, todavía hay muchos otros cultivos alimenticios nativos que no se han explotado apropiadamente, que tienen un gran potencial para el desarrollo de productos alimenticios innovadores y sus derivados, y que pueden contribuir a la seguridad alimentaria, la reducción de la pérdida de biodiversidad y la resiliencia al cambio climático. Algunos granos, cereales, legumbres, tubérculos, raíces y frutas son ricos no solo en macronutrientes y micronutrientes, sino también en compuestos bioactivos, que parecen ser capaces de modular procesos metabólicos con un efecto positivo en la salud humana, aunque el mecanismo de acción de estos aun no está completamente entendido por la ciencia. Los cultivos alimenticios con un contenido interesante de nutrientes y compuestos bioactivos que han sido seleccionados para presentarse en este capítulo son Amaranthus caudatus, Chenopodium pallidicaule, Chenopodium quinoa, Lupinus mutabilis, Zea mays, Lepidium peruvianum, Smallanthus sonchifolius, Tropaeolum tuberosum, Annona muricalera, Euter muricalera, Euter muricalera , Myrciaria dubia, Physalis peruviana, Plukenetia volubilis y Solanum betaceum.
https://www.elsevier.com/books/sustainability-of-the-food-system/betoret/978-0-12-818293-2
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