VALORIZACIÓN DE LA RAÍZ DE YACÓN: OBTENCIÓN DE UN JARABE RICO EN FRUCTOOLIGOSACÁRIDOS

Autores/as

  • Diana Lizeth López Torrez Universidad Privada Boliviana

Palabras clave:

Valorización, Subutilización, Yacón (Smallanthus Sonchifolius), Fructooligosacáridos (FOS), Fructanos, Prebióticos

Resumen

El yacón (Smallanthus sonchifolius P&E) es un una raíz tuberosa de origen andino que posee un alto contenido de fructooligosacáridos (FOS), los mejores prebióticos conocidos. Se encuentra subutilizada tanto en Bolivia como en el resto de los países productores y esta situación podría cambiarse a través de su industrialización. En ese sentido, a partir de la raíz de yacón, se estudió en laboratorio la obtención de un jarabe concentrado, rico en FOS. Se determinaron las variables críticas y las condiciones óptimas del proceso, lográndose un rendimiento del 95% de los FOS. A partir de estos resultados, se diseñó una planta para la producción anual de 1 000 TM de jarabe con 45% de FOS, al año. El producto final sería destinado principalmente a un mercado industrial, con un precio de 2,7 $US/kg de jarabe. Para la planta se calculó una TIR de 42%.

Descargas

Los datos de descargas todavía no están disponibles.

Referencias

M. Hermann y J. Heller. Andean Roots and Tubers: Ahipa, Arracacha, Maca and Yacon; International Plant Genetic Resources Institute IPGRI, Italia, 1997.

C. Fernandez et al. Screening Of Yacon (Smallanthus Sonchifolius) in the Bilbao Rioja and Charcas Provinces of Departament Potosí in Bolivia, Agricultura Tropica Et Subtropica, vol. 38, no. 1, 2005.

Fundación Milenio, Informe sobre la Economía 2006, Nº 22, 2007.

R. Bustillos y O. Calderón. (Marzo 2004). Diagnóstico Ambiental Agropecuario, Ministerio de asuntos campesinos y agropecuarios, [On line] La Paz – Bolivia. Internet: http://www.maca.gov.bo/agrobolivia/documentos/DIAGN-AMB-AGR.pdf [Octubre 2005]

D. G. Alfaro. Principales resultados de los últimos 10 años, Programa de Alimentos y alimentos naturales, UMSS, Cochabamba - Bolivia, 2004.

M. E. Castillo Alfaro y S. A. Vidal Melgarejo. (2005). El Yacón: una nueva alternativa en la prevención y tratamiento de la salud. [On line] Available: http://infoagro.net/es/apps/news/record_view.cfm?vsys=a5&id=8641 [Octubre 2005]

J. Seminario et al. El yacón: Fundamentos para el aprovechamientos de un recurso promisorio, Centro Internacional de la Papa (CIP), Universidad Nacional de Cajamarca y Agencia suiza para el Desarrollo y la Cooperación (COSUDE), Lima – Perú, 2003.

M. Valderrama. Yacón ¿Solución para la Diabetes?, Alimentación sana, Argentina. Disponible: http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/yacon.htm.

Iván Manrique. Jarabe de yacón: Principios y procesamiento; Serie: Conservación y uso de la biodiversidad de raíces y tubérculos andinos: Una década de investigación para el desarrollo (1993-2003), No. 8ª, Centro Internacional de la Papa, Universidad Nacional Daniel Alcides Carrión, Fundación Erbacher, Agencia Suiza para el Desarrollo y la Cooperación, Lima – Perú, 2005.

Yacón (Smallanthus sonchifolius), Univ. Agraria La Molina, Programa de investigación y proyección social en raíces y tubérculos, Perú. Available: http://www.lamolina.edu.pe/Investigacion/programa/yacon/Yacon.htm#arriba [Octubre 2005].

N.F. Quiruchi. Estudio comparativo y control del pardeamiento enzimático del yacón y la yuca, Universidad Mayor de San Simón, Facultad de Ciencias y Tecnología, Carrera de Licenciatura en Química, Programa de Alimentos y Productos Naturales, Cochabamba, Noviembre 2003.

H. Rubio. Camu Camu, Estudio económico productivo del Perú, Segunda Edición, Perú, 2000.

Chemedia EL Portal de la Ciencia y de la técnica en Iberoamérica, Los Fructooligosacáridos. Disponible: http://www.chemedia.com/frutooli.htm [Octubre 2005].

M. Díaz Castañeda. Oligosacáridos en Fórmulas Infantiles: La inulina y la oligofructosa, nuevos ingredientes funcionales en alimentos, NEOLAC, 2003. Disponible:

http://www.uanl.mx/publicaciones/respyn/especiales/ee-5-2003/conferencias/09.pdf [Octubre 2005].

P. Liboni y P. Yong Kun. Fructooigossacarídeos: implicaçoes na saúde humana e utilizaçao em alimentos, Ciencia Rural, Santa Maria, vol. 33, no. 2, pp. 385-390, Brasil, 2003.

Bioplanet, Transforman inulina en fructooligosacáridos (FOS): Desarrollan innovador método para producir compuestos prebióticos; Chile. Disponible:

http://www.bioplanet.net/magazine/bio_marabr_2005/bio_2005_marabr_fia1.htm [Octubre 2005].

Nutrar El Portal de la alimentación. La inulina y la oligofructosa favorecen el bienestar general, Intramed, Argentina. Disponible: http://www.nutrar.com/detalle.asp?ID=4269 [Octubre 2005].

Orafti, Filial de Raffinerie Tirlemontoise, BENEO ®. Disponible:

http://www.beneo.com/beneo/beneo.nsf/webhtml?readform&country=spain&lang=spanish&qu=whatis [Octubre 2005].

T. Ohyama et al. Composition of storage carbohydrate in tubers of Yacon (Polymnia sanchifolia), Faculty of Agriculture, Nigata University; National Institute of Agro-environmental Sciences and Ibaraki University, Japón, Soil Sci. Plant Nutr., vol. 36, no.1, pp. 167-171, 1990.

D. L. López Torrez. Estudio Técnico - Financiero para la obtención de un jarabe rico en fructooligosacáridos a partir de la raíz de yacón (Smallanthus sonchifolius P&E), Carrera de Ingeniería de la Producción, Facultad de Ingeniería y Arquitectura, Universidad Privada Boliviana, Cochabamba, Octubre 2006.

Publicado

31-01-2008

Cómo citar

López Torrez, D. L. (2008). VALORIZACIÓN DE LA RAÍZ DE YACÓN: OBTENCIÓN DE UN JARABE RICO EN FRUCTOOLIGOSACÁRIDOS. Revista Investigación &Amp; Desarrollo, 1(7). Recuperado a partir de https://www1.upb.edu/revista-investigacion-desarrollo/index.php/id/article/view/99

Número

Sección

Ingenierías